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全聚德周延龙:老字号文创大有可为 环球影城店可DIY烤鸭

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发表于 2021-9-6 14:59:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
  全聚德集团总经理周延龙9月5日接受新京报服贸会访谈时表示,疫情对餐饮行业带来了前所未有的挑战。全聚德作为老字号也在积极创新,和平门店的“中华一绝”餐厅、前门起源店的“光影餐厅”以及北京环球影城全聚德门店,都以全新形象展示在消费者面前。

  周延龙2019年12月就任全聚德集团总经理。在他看来,“作为老字号,要做的就是守正创新。应该守什么正、创什么新?如果用商业的概念来说,我认为应该回归到餐饮的人、货、场。”他解释称,“人”指的是管理团队,“货”就是餐饮的菜品,“场”则是经营场景。“用什么样的经营理念、以什么样的产品形象、在什么样的场合展示出来,是老字号要面对的新问题。从疫情开始到现在,我们用了将近一年半的时间,推出一些创新试点。比如全聚德和平门店一层的‘中华一绝’餐厅,主打简约中式装修风格,贴近年轻消费者的菜品、服务模式。现在和平门店已经成为大店当中最活跃、单独核算生意最好的门店。”
  用什么样的形式来展示老字号的文化元素显得至关重要。今年3月,前门起源店推出第一家光影餐厅。周延龙告诉新京报记者,光影餐厅是一个大胆的尝试:用声光电方式,将老北京的味、老字号的情以及中轴线文化展示出来,目前这个尝试虽是“小试牛刀”但有所收获。
  在环球影城,全聚德餐厅以一种全新的形象展示在消费者面前。周延龙介绍,这个餐厅经营的菜品与全聚德其他门店完全不同,不仅有传统的中式正餐,还集合各地小吃,将全聚德核心产品——烤鸭用年轻化、方便化、行走化的方式呈现:顾客可以通过DIY,选择喜欢的鸭饼、鸭肉的部位、配菜以及酱汁,拿着现场卷好的鸭卷,边走边吃、边吃边玩。环球影城餐厅在装修风格方面与其他门店完全不同,开放了露台,消费者可以在露台上享受美味,将环球影城美景尽收眼底。
  值得一提的是,环球影城全聚德餐厅试运行以来,全聚德的文创产品受到游客的欢迎。周延龙说,这让全聚德意识到,老字号在文创产品的开发、衍生方面也大有可为。
(文章来源:贝壳财经)
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发表于 2021-9-7 10:07:48 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2021-9-7 21:20:48 | 显示全部楼层
没人回帖。。。我来个吧
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发表于 2021-9-8 16:47:39 | 显示全部楼层
报告!别开枪,我就是路过来看看的。。。
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发表于 2021-9-9 10:23:11 | 显示全部楼层
撸过。支持。。。支持。。。
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发表于 2021-9-10 06:47:28 | 显示全部楼层
回个帖子,下班咯~
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发表于 2021-9-10 20:57:18 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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